自家製酵母で作るパン
- 市販のイーストを使わず、自然界に存在する酵母菌を利用して作るパンです。発酵に時間がかかりますが、その過程で生み出される有機酸が、パンに深い味わいをもたらします。
- 基本的にはレーズン種とホワイトサワー種を使用します。その他、季節によって旬の素材を使うこともあります。
- 焼成用の生地はあらかじめこちらで準備して置き、一次発酵終了後の作業より進めていただきます。ご自分でこねた生地はお持ち帰りいただきます。そのため、材料費は2単位分でのお支払いとなりますのでご了承ください。
- レシピは、発酵種を使用しなくても作ることができる配合になっています。また、レーズン種とホワイトサワー種は互換できるよう考慮してあります。イースト使用の場合の注意点もしっかりお伝えします。
- 受講料：3000円＋材料費 材料費は発酵種分を加え2単位分で計算しております。
初めて受講される方は、まずは「自家製酵母初級編」をご受講ください。レーズンを使った発酵エキスの起こし方、発酵種の作り方を丁寧にお伝えし、実際に仕込んでお持ち帰りいただきます。 詳しくはこちら →
【レーズン種】
カンパーニュ（500円）
自家製酵母ならではのしみじみとした味わい。毎日少しずつ食べていくと、味が熟成していくのがわかります。
パン・オ・セーグル（500円）
ライ麦粉のほのかな酸味を感じるパン。ナッツやドライフルーツを入れてもおいしいですが、ぜひプレーンをお食事と共に。
かぼちゃのちぎりぱん（1,000円）
たっぷりのかぼちゃを練りこみ、シナモンやメープルシロップを使って香りのよいパンに。かぼちゃの季節にぜひ。
くるみとカレンズのカンパーニュ
（1,100円）
くるみとカレンズは最強の組み合わせ。具材は変更することもできます。
チーズのクッペ（1,000円）
ナチュラルチーズを豪快に包んで焼き上げます。自家製酵母生地との相性は最高です！
スコーン（200円）※生地差し替えなし
自家製酵母で作るスコーン。外側はざっくり、中はしっとりと、しみじみおいしい。パンは工程が多くてとっつきにくい、という方にもおススメです。
フルーツとナッツのバトン
（1,300円）
見た目と味は本格的、でも作り方は驚くほど簡単！しかも元気のない発酵種でも失敗知らず！！ワインとチーズが欲しくなります。
クロッカン（500円）※生地差し替えなし
スコーンと同じ生地を使います。ケーキ型で大きく焼くと、迫力の焼き上がり。キャラメルナッツの風味がたまりません。
マフィン
作り方は簡単、材料を混ぜるだけ。ほんのり発酵風味の軽いマフィンができます。おやつ系でも、お食事系でも。
【ホワイトサワー種】
パン・オ・ルヴァン（500円）
ホワイトサワー種を使い、心地よい酸味を感じるパン。くせになります！くるみとも好相性。
ベリーのサワーブレッド（700円）
ホワイトサワー種の酸味を生かした爽やかな風味のパン。冬にはプレーンで作ってクラムチャウダーと共に。
シュトレン（2,000円）※生地差し替えなし
クリスマスの定番。ホワイトサワー種を使うと驚きのおいしさに！日持ちもするので、たくさん作ってぜひ贈り物に。
【その他】
甘酒パン（２00円）※生地持ち帰りなし
甘酒発酵エキスを使い、ほんのり甘みと酸味を感じる食事パン。こねずに作るパンです。パン作りの幅が広がります！（イースト併用）